Von 3-4 reifen Kaki mit einem spitzen Messer die Haut abziehen. Die Früchte halbieren, evtl. Kerne entfernen, das Fruchtfleisch pürieren. 1 Zitrone waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Zusammen mit 1 Pck. Vanillin-Zucker zum Kakipüree geben.
Zugedeckt kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 100g Mascarpone glatt rühren und unter das Kakipüree mischen. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. 150ml Sahne steif schlagen, den Eischnee locker unterheben. Dann das Kakipüree kurz darunter mischen. Mit 30g gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
200g Fleischwurst in Scheiben und 4 Scheiben Cervelatwurst in Streifen schneiden. 1 Bund Lauchzwiebeln und je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote putzen, waschen und in Ringe bzw. Streifen schneiden. Alles in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit 2 EL Tomatenmark und 6 EL Wasser ablöschen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 EL gehackten Majoran abschmecken. Dazu kann man z.B. Spätzle servieren.
1 Ananas schälen, in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch und 400g Putenbrust in ca. 2cm große Stücke würfeln und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Spieße pikant mit Salz, Pfeffer, Curry und Sojasauce würzen und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
375g Nudeln (Spiralen) in Salzwasser nicht ganz gar kochen. 1kg Rosenkohl putzen und in Salzwasser garen. Nudeln und Rosenkohl mischen und in eine Auflaufform geben. 100g Kräuterfrischkäse mit 200ml Milch und 3 Eiern verquirlen, 1 Bd. Petersilie hacken und dazugeben (etwas Petersilie zum Garnieren übriglassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100g geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. Mit der Petersilie garnieren und servieren.
Einen Hokkaidokürbis (ca. 1kg) und 100g Möhren würfeln. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und die Gemüsewürfel darin andünsten, mit 1l Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30min bei schwacher Hitze kochen. Die Suppe pürieren, 75g Dr. Oetker Crème légère unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Suppe mit dem Saft einer Limette und 1 EL Weißwein oder Apfelsaft abschmecken.
Die Suppe auf Tellern verteilen, 75g Crème légère mit 1 EL Weißwein oder Apfelsaft verrühren und auf der Suppe anrichten.
Info: Der Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verzehrt werden. Andere Kürbissorten müssen geschält werden.
4cl Bacardi Oro, 1cl Martini Extra Dry, 1cl Orangensaft, 1 Schuß Grenadine im Rührglas auf viel Eiswürfeln vermischen und in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen.
2 Zwiebeln in Butter anbraten. 500g gewürfelten Kasseler dazugeben und ebenfalls anbraten. 1kg grüne Bohnen in Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut kräftig abschmecken. Alles schmoren lassen, bis die Bohnen schön gar sind. Zum Schluss einen Becher Schmand einrühren und heiß werden lassen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
4 Mehrkorn-Brötchen im Backofen kurz aufbacken. 6 bunt gemischte Paprika in Streifen und 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse dazugeben und 10 bis 15 min dünsten. Mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen, das Ganze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die noch warmen Brötchen halbieren und das Gemüse auf den unteren Hälften verteilen. Je 1 Scheibe Schmelzkäse darauf legen und mit dem Brötchendeckel schliessen.
Nachtrag vom 12.10.05:
Mir ist gerade aufgefallen, daß ich dieses Rezept schon einmal veröffentlich habe. Ob der geschriebenen Kommentare lasse ich beide Versionen online.
2kg mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 Köpfe Romanesco waschen und in Röschen teilen. Den Strunk in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln fein würfeln. Die Kartoffeln und das Gemüse in 3 Liter Gemüsebrühe weich kochen, das Gemüse sollte noch von der Brühe bedeckt sein. 2 EL Butter dazugeben und das Ganze pürieren. Zum Schluß 200g saure Sahne und 200g süße Sahne einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und gemischten Kräutern abschmecken.
Die Suppe noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen.
150g Margarine mit 150g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren, 2 Eier dazugeben und unterrühren. 200g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver in eine Schüssel sieben, mit 60g Haferflocken mischen, zu der Margarine-Zucker-Masse geben und ebenfalls unterrühren. Anschließend 300g saure Sahne unterheben.
500g Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Den Teig in eine Muffin-Backform füllen, die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
2 Schalotten abziehen, würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. 2 rote Paprika und nach Geschmack 1 rote Pepperoni in Streifen schneiden und zu den Schalotten geben. 50ml Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze garen. Anschließend vom Herd nehmen, pürieren, 3 EL Créme frâiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. 1 Kopf Romanesco in Röschen teilen und in etwas Salzwasser gardünsten. 250g Pasta (z.B. Fusilli) kochen, auf 2 Teller geben, den Romanesco darauf verteilen und mit der Paprikasauce angerichtet servieren.
Übrigens: Romanesco ist zumindest optisch ein ausgesprochen beeindruckendes Gemüse: Der Romanesco gehört zu den wenigen Pflanzenarten, die in ihrem Blütenstand gleichzeitig Selbstähnlichkeit und damit eine fraktale Struktur sowie Fibonacci-Spiralen aufweisen.
(Bild: Unbekannte Quelle. Die Datei liegt seit Ewigkeiten bei mir auf dem Rechner. Sollte jemand sein Urherberrecht verletzt sehen, bitte ich um Benachrichtigung!)
500g gewaschene Heidelbeeren in 4 Schälchen verteilen und mit 2 EL Honig beträufeln. 1 großen Pfirsich enthäuten, entsteinen und mit 1 EL Honig pürieren.
Das Püree mit 250g Quark und 2 EL Creme frâiche verrühren. 200g Sahne steif schlagen und darunter ziehen. Die Creme über die Beeren geben. 1 EL Butter zerlassen und darin 1 EL kernige Vollkornhaferflocken knusprig rösten, mit 1 TL Zimt vermischen und über die Creme geben.
Das Fruchtfleisch von je 1 Galia-, Cantaloupe- und Honigmelone in kleine Würfel schneiden und in ein großes Gefäß geben. 1 Päckchen Vanillinzucker darüberstreuen und mit zwei Flaschen Bitter Lemon (z.B. Schweppes) und einer Flasche Wein (z.B. Kellergeister) angießen. Anschließend 3-4 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit zwei Flaschen Sekt oder in der weniger alkoholhaltigen Variante mit Tonic Water auffüllen.
(Für 4 Personen) 300g Kartoffeln und 300g Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Kohlrabischeiben in eine eingefettete Auflaufform schichten. 250ml Rama Cremefine zum Kochen(*) mit 100g geriebenem Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, über das Gemüse geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Anschließend mit 1 EL frischer, gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
(*)Ich bin eigentlich kein Freund von Rezepten, die in ihrer Zutatenliste auf bestimmte Produkte fixiert sind, allerdings ist mir tatsächlich kein Alternativprodukt zur "Cremefine"-Serie bekannt.
1 Glas Selleriestreifen, 1 Stange Porree, 2 Äpfel, 8 EL Mais, 1/2 Ananas, 2 Schreiben Kochschinken und 2 hartgekochte Eier klein schneiden und nacheinander in eine Schüssel schichten. 250g fettarmen Joghurt mit 2EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer und den Saft von einer Zitrone (ca. 4EL) verrühren und über den Salat geben.
