1 Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den Strunk herausstechen. 1 Ei verquirlen. Die Ananasringe erst im Ei, dann in 100g Kokosraspeln wenden und in heißem Fett goldgelb ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce 250g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce mit 2 EL Puderzucker verrühren und zu den Ananas-Kokosringen reichen.
1 Glas Sellerie und 1 Dose Mandarinen abtropfen lassen. 2 Stangen Porree, 2 hartgekochte Eier und 2 Äpfel (Golden Delicious) klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und 1 kleines Glas Mayonnaise unterrühren.
Ob die Mischung schmeckt, kann ich nicht sagen. Das war ein kleiner Notizzettel, der hier noch herumlag.
Eine Ananas schälen und in Stücke schneiden. Ein Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eine Dose Mais abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Nun das ganze mit einer leichten Mayonaise würzen und eventuell mit etwas Ananassaft glatt rühren.
Wer es etwas deftiger mag, kann noch gewürfelten Kochschinken hinzugeben.
2 Zitronen halbieren und auspressen. 1 EL Weißweinessig und 2 fein gehackte Schalotten in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Zitronensaft unterrühren und vom Herd nehmen. Zur selben Zeit 130g Butter in einen weiteren Topf geben und langsam erwärmen, bis sie anfängt zu schäumen. 2 Eigelb mit etwas Salz würzen und in die Zitronen-Mischung hineinrühren. Langsam die Butter hinzugeben und rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel anrichten und mit der Sauce garnieren.
600g Kartoffeln gut waschen und, je nach Größe, längs halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen und in eine Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen, ab und zu wenden.
In der Zwischenzeit 2 Zucchini und 2 rote Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Weitere 25 Minuten garen, zwischendurch wenden und kurz vor Ende der Garzeit Kräuter der Provence unterheben.
2 Bund Lauchzwiebeln waschen, putzen in 3cm lange Stücke schneiden. 200g Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Lauchzwiebeln, dann die Pilze darin scharf anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten bissfest garen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen und mit 2 EL weißen Balsamico-Essig ablöschen.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe kleinhacken, mit 150g geriebenen Käse, 250g Schmand, 1 EL Sahne und 1 EL gemischte Kräuter zu einer Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500g Kartoffeln gründlich waschen und in dünne Blättchen hobeln. Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Zwischen den Schichten 2/3 der Käsesauce verteilen, zum Schluss das letze Drittel darübergeben. Noch etwas Petersilie oder andere Kräuter darüberstreuen.
Das Ganze bei ca. 190°C im Backofen ca. 40 Minuten backen.
(Für 2 Portionen)
2 Schalotten würfeln und in heißer Butter andünsten. 1 reife Avocado entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Avocadofleisch mit 1/8 l Sahne und den Schalotten pürieren. 600ml Hühnerbrühe aufkochen, das Pürree zugeben und unterschlagen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Alles nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Für die Garnitur 1/2 Avocado schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. 1/8 l Sahne mit etwas Salz und einer Prise Zucker steifschlagen. Die Suppe in Tassen anrichten, Avocadoscheiben und je 1 Löffel Sahne daraufgeben.
6 Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden, einige der Stücke für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Pflaumen häuten und pürieren. 300g Schweinefilet salzen, pfeffern und in heißem Fett von beiden Seiten kräftig anbraten, die Hitze reduzieren und fertigbraten. Das Filet herausnehmen und warmstellen.
Den Bratenfond mit 125ml Weißwein und 2 EL Orangensaft ablöschen, das Pflaumenmark hinzugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Zucker abschmecken.
Das Filet in Scheiben schneiden, zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Pflaumenspalten garnieren.
2 Granatäpfel halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. 1 EL schöne rote Kerne für die Dekoration beiseite stellen.
Das restliche Fruchtfleisch mit 80g Zucker, 2cl Limettensaft und 120ml Rotwein aufkochen und bei kleiner Hitze ca. um die Hälfte einkochen. Die Soße abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Vanilleeis in Dessertschalen füllen und die Soße darüber geben. Vor dem Servieren mit den Kernen dekorieren.
12 Baguettescheiben in einer Pfanne mit 2-3EL Olivenöl von beiden Seiten anrösten. 250g Tomaten waschen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
80g Walnüsse in einer Pfanne trocken anrösten und klein hacken. Nun die Tomatenwürfel mit der Hälfte der Walnüsse 2EL fein gehackter Petersilie, 1EL Tomatenmark, 2EL fein gehacktem Basilikum und einer Knoblauchzehe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ganze jetzt auf die Brotscheiben verteilen und mit dem Rest der gehackten Walnüsse bestreuen. Sofort servieren!
