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Blattsalat mit Hähnchenfilet

Geschrieben von am
1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo Bionda) waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. ½ Kästchen Kresse abschneiden.

250g Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und knusprig braun braten, dann abkühlen lassen. Für die Salatsoße 2 EL Essig, 1 TL Honig, 2 EL Crème frâiche, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend 2 EL Öl unterschlagen.

Den Salat auf 4 Tellern verteilen und mit Dressing beträufeln. Das Filet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

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Kommentare

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Katrin am :

Und was mach ich mit der Kresse ????

LG;
K;-)trin

Andy am :

Das übrig gebliebene halbe Kästchen Kresse stellt man natürlich Dekorativ in die Tischmitte. Essensmotto Rasen.
Warum nur das halbe? Nah.. ein ganzes wäre übertrieben ;-)

Chefkoch am :

Da der Salz dem Fleisch die Flüssigkeit entzieht und der Pfeffer verbrennt, wäre es besser, kurz vor dem fertigbraten zu würzen.

Andy am :

Das stimmt nicht, Salz das erst kurz vorm Braten hinzugegeben wurde entzieht nicht die Flüssigkeit. Es ist sogar wichtig es vor dem Braten hinzuzugeben weil es den Geschmack verbesser und ein wenig einziehen kann. Man solls halt nur nicht stundenlang rumliegen lassen, aber 3 Minuten sind kein Abbruch.

Das ist einfach nur ein Mythos der sich queer durch die Kochwelt bis hin zu vielen Sterneköchen zieht. Mitlerweile kriegt man aber beigebracht dass zB auch ein Steak vor dem Garen gesalzen gehört.

Ich glaube dass dies auch in diesem Tollem Buch über Lebensmittelirrtümer erwähnt wird dass von einem Ehemaligem Koch (heute Lebensmittelchemiker) geschrieben wurde. Unter anderem wird doch auch erklärt dass es Blödsinn ist mit der Raumtemperatur aller Zutaten der Majonaise.

Chefkoch am :

Mein Rat hierzu: Probier es doch einfach mal aus.
Ich verspreche Dir, du wirst einen großen Unterschied merken.
Mache meinen Job schon ein paar Jahre ;-)

die dunkle seite am :

da gabs doch irgendwann mal die "SPAR-rezeptkarten-ich blogge sie alle-aktion" was ist daraus geworden???

Sebastian am :

Dieses Rezept werden wir auf jeden Fall hier in unserer Küche austesten! ;-)

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