Der Shopblogger

Oh, die Chips sehen aus wie die von Johannings hier um die Ecke in Rehden. Das ist "nur" eine Stunde bis Bremen. Der Hof bietet noch viel mehr total tolle Produkte, seit diesem Sommer haben die auch alle möglichen Molkereiprodukte. Die Chips sind wirklich gut und haben auch echt leckere, wenn auch ungewöhnliche, Würzungen...

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Wenn bei deren Produktion echte Tomaten (-produkte) zum Einsatz kommen, widerspricht das in bezug auf das Glutamat deinem ersten Satz. Oder hattest du den anders gemeint als geschrieben?

Aha, und Tomaten kaufst du auch nur Glutamatfrei?

Jaja, das liebe Glutamat. Ein Geschmacksverstärker und damit eigentlich ähnlich wie Salz. Solche Sachen (gerade Gluatamat) kommen in nicht unbedeutenden Mengen in vielen natürlichen Lebensmitteln vor. Warum das Zeug so verteufelt wird, ist mir ein Rätsel. Es macht weder krank, noch hat es andere schädliche Effekte.
Klar, wer lieber einen natürlichen Geschmack seiner Lebensmittel will, kann so etwas ablehnen. Da dürften aber auch andere stark gewürzte Speisen nicht auf dem Speisezettel sein, dennoch ist z.B. ein Curryhähnchen auch nicht so verschrien. Dabei ist der natürliche Geschmack der Zutaten dort deutlich von den Gewürzen überdeckt.
Das ist wieder einmal eine ideologische Verteufelung ohne wirklichen Hintergrund...

Doch es ist reine Ideologie.

Auch bei ansonsten rein natürlichen Zutaten wird teils Glutamat noch extra hinzugesetzt.

Dein Glutamatfrei ist keinerlei Qualitätsmerkmal.

Aber anscheinend verzichtest du ja auch auf Salz und Zucker und sämtliche Gewürze.

An Glutamat ist tatsächlich erst einmal gar nichts schädlich. Bisher hat keine Studie auch nur Anhaltspunkte dazu gegeben, bis auf Placebo-/Nocebo-Effekte gab es nichts. Und auch ansonsten sind die wissenschaftlichen Erkenntnisse und Annahmen deutlich in der Mehrheit. Es gibt lediglich Annahmen, die bei einigen Vorerkrankungen eine zusätzliche schädliche Wirkung von Glutamat in Erwägung ziehen. Aber solche Annahmen gibt es auch zu anderen Lebensmitteln, ganz abgesehen von den erwiesenen schädlichen Wirkungen (z.B. von Salz, dessen Konsum sogar durch Glutamat verringert werden kann).
Außerdem ist Glutamat bzw. Glutaminsäure ein Stoff, der in vielen Lebensmitteln natürlich vor kommt, wie etwa in Tomaten. Es wird auch in unserem Körper selber gebildet, da es ein wichtiger Bestandteil des Stoffwechsels ist.
Die auf natürliche Weise aufgenommene sowie die im Körper gebildete Menge an Glutamaten liegen um ein vielfaches höher als die in Europa in Form künstlicher Geschmacksverstärker aufgenommenen Mengen. Selbst die Menge an Geschmacksverstärker-Glutamat, welches in asiatischen Ländern aufgenommen wird, liegt um ein vielfaches über unseren Werten.
Physiologisch gesehen ist also der Anteil des Glutamates, welchen wir als Geschmacksverstärker aufnehmen, relativ unbedeutend!

Bleibt die kommerzielle Kritik, der ich durchaus Recht geben kann: rein natürlich produzierte Lebensmittel sind mir auch am liebsten. Manchmal wollen wir aber mehr Geschmack haben und nutzen dafür dann Gewürze wie Pfeffer und Salz oder Kräuter. Auch damit ändern oder verstärken wir den Geschmack natürlicher Produkte. Und wie Du bereits selber sagst, werden auch diese natürlichen Würzmittel gerne von der Lebensmittelindustrie ausgenutzt, um qualitativ nicht so hochwertige Bestandteile weniger auffallen zu lassen.
Kaum einer würde aber dazu über gehen, Lebensmittel zu verteufeln, nur weil dort Salz auf der Inhaltsangabe steht! Da ziehen wir unsere Erkenntnis, ob es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt, aus anderen Quellen.
Warum also Glutamat nicht als das ansehen, was es ist? Einfach nur ein weiteres Gewürz, dass in Maßen und mit Bedacht angewandt zu wohlschmeckenden Ergebnissen führen kann.
In den asiatischen Ländern funktioniert dies schon seit über 1000 Jahren, dort gehört es neben vielen anderen Würzmitteln einfach in die Küche, weil man genau weiß, dass man damit auch eine qualitativ gute Mahlzeit her stellen kann und dieses Zeugs eben nicht (nur) dazu dient, ungenießbares mit einem künstlichen Geschmack zu übertünchen.

Übrigens glaube ich nicht, dass Du den selben Würzeffekt mit Salz, Pfeffer oder Kräutern hin bekommst. Glutamat spricht den inzwischen anerkannten 5. Geschmackssinn (Umami) an und hat daher eine ganz eigene Wirkung.
Zudem wird inzwischen denjenigen, die aus gesundheitlichen Gründen ihren Salzkonsum drosseln müssen, sogar Glutamat als Ersatz empfohlen.

Und genau aus den oben genannten Gründen ist das ganze eben ideologisch: gegen eine Verwendung von Glutamat oder ähnlichen Geschmacksverstärkern (Hefeextrakt ist ja nur eine andere Form der Einbringung von G.) als Würzmittel neben Salz, Pfeffer etc. spricht gar nichts. Es wird in anderen Kulturkreisen schon seit über 1000 Jahren praktiziert. Wer es aber dennoch restriktiv ablehnt, der handelt ideologisch, denn es gibt keinen einzigen Grund, der für eine restriktive und vollkommene Glutamatfreiheit spricht!
Man kann den Geschmack mögen oder nicht, man kann G. in einigen Lebensmitteln unnötig finden, man kann den übermäßigen Gebrauch mancher Hersteller beklagen. Aber grundsätzlich spricht nichts gegen Glutamat!